أعدِّي أشهى وصفات البيستو

لعل الوصفة الأشهر التي يُستخدم فيها الحبق هي صلصة البيستو، تلك الصلصة اللذيذة المميزة التي تُلائم المعكرونة ويمكن طلاؤها على مختلف أنواع الخبز. كذلك، تشكّل خياراً ممتازاً يضفي نكهة مميزة على السمك واللحم والبيتزا وغيرها من المأكولات.

لا تركّز صلصة البيستو على الحبق فحسب. مثلاً، تحتوي صلصة البيستو ترابانيز (Pesto Trapanese) على كمية ضئيلة من الحبق، فضلاً عن كميات كبيرة من الطماطم.

يمكن استخدام هذه الصلصة المميزة مع السمك أو الكسكس والمعكرونة الصغيرة، وتتلاءم مع الأطباق الآسيوية أو حتى المكسيكية. أما بيستو الجرجير، فيمكن أن تشكّل بديلاً لبيستو الحبق في عدد من الوصفات، ويُضاف إليها قليل من الفلفل والجوزيات.

إن كنتِ لا تنوين استعمال البيستو في الحال، يمكنك حفظها في البراد مدة أسبوع، لكن غطي سطحها بطبقة رقيقة من الزيت. أما إذا وددت حفظها لفترة طويلة، فاستخدمي كيس الكريما أو كيساً بلاستيكياً تثقبين زاويته لتوزعي البيستو على مكعبات قوالب الثلج قبل أن تضيفي إليها الجبنة. عندما تتجمد، احفظيها في الثلاجة في كيس بلاستيكي تفرغين الهواء منه.

صلصة بيستو كلاسيكية (8 )

المقادير

- 3 فصوص ثوم غير مقشرة.

- ربع كوب من حبوب الصنوبر.

- كوبان من أوراق الحبق الطازجة.

- ملعقتان من أوراق البقدونس الطازجة.

- 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

- ملح حسب الرغبة.

- قليل من البهار الأسود المطحون.

- ربع كوب من جبنتي بارميزان وبيكورينو رومانو المبروشتين.

الطريقة

-1 في مقلاة متوسطة قلي الثوم على نار متوسطة، مع تحريك المقلاة من حين إلى آخر، إلى أن يحمر ويطرى، أي نحو 8 دقائق. عندما تبرد فصوص الثوم كفاية، ارفعيها من المقلاة وتخلصي من قشرتها. وبينما يبرد الثوم، قلي الصنوبر في المقلاة على نار متوسطة مع تحريكه باستمرار إلى أن يحمر وتملأ رائحته الجو، أي من 4 إلى 5 دقائق.

-2 ضعي الحبق والبقدونس في كيس بلاستيكي يمكن إقفاله بإحكام. دقي الكيس بواسطة مدقة أو شوبك إلى أن تُسحق الأوراق.

-3 في خلاط كهربائي، امزجي الثوم مع الصنوبر والأعشاب والزيت ونحو نصف ملعقة صغيرة من الملح للحصول على خليط متجانس.

-4 انقلي الخليط إلى وعاء صغير. أضيفي إليه بعد ذلك الجبنة وطيبيه بالملح والبهار حسب الذوق. (يمكنك الاحتفاظ بالبيستو في البراد مدة ثلاثة أيام، لكن احرصي على وضعها في وعاء مغطى بورق بلاستيكي أو تغطية وجهها بطبقة رقيقة من الزيت).

ملاحظة: يعزز البقدونس لون البيستو الأخضر. عندما تريدين مزج هذه البيستو مع المعكرونة، أضيفي إليها 3 إلى 4 ملاعق من ماء المعكرونة الساخن كي تحدي قليلاً من كثافتها ويسهل عليك خلطها مع المكونات الأخرى.

تحتوي كل حصة على: 145 سعرة حرارية، 14 غراماً من الدهون، غرامان من الدهون المشبعة، مليغرامان من الكولسترول، غرامان من البروتين، 3 غرامات من النشويات، 0 غرام من السكر، غرامان من الألياف، 195 مليغراماً من الصوديوم، و50 مليغراماً من الكالسيوم.

وصفة إيطالية مستوحاة من كتاب The Cooks Illustrated Cookbook.

بيستو ترابانيز (4 )

المقادير

- نصف كوب من اللوز المقشر.

- فصا ثوم مسحوقان.

- نصف كوب من أوراق الحبق.

- 300 غرام من الطماطم الكرزية.

- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

- ملح بحسب الرغبة.

- قليل من البهار الأسود المطحون.

الطريقة

-1 اطحني اللوز والثوم في خلاط كهربائي حتى يتحولا إلى مسحوق ناعم. أضيفي إليهما الحبق وتابعي الخلط قليلاً إلى أن تمتزج هذه المكونات. أضيفي إليها بعد ذلك الطماطم وتابعي الخلط للحصول على مزيج متجانس.

-2 إن شعرت أن الطماطم جعلت الصلصة لزجة جداً، صفيها قليلاً قبل نقلها إلى وعاء. أضيفي إليها الزيت وحركيها بواسطة ملعقة، ثم طيبيها بالملح والبهار بحسب الذوق. يمكنك إضافتها إلى سمك البوري الأحمر المقلي أو غيره من الأسماك.

تحتوي كل حصة (4 حصص) على: 350 سعرة حرارية، 35 غراماً من الدهون، 4 غرامات من الدهون المشبعة، 0 مليغرام من الكولسترول، 4 غرامات من البروتين، 7 غرامات من النشويات، 3 غرامات من السكر، 3 غرامات من الألياف، 5 مليغرامات من الصوديوم، و55 مليغراماً من الكالسيوم.

وصفة إيطالية مستوحاة من كتاب Bocca Cookbook من لجاكوب كينيدي.

بيستو الكزبرة (4 )

المقادير

- كوب من أوراق الكزبرة.

- قطعتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المقشر.

- ملعقتان كبيرتان من الكاجو المحمص والبارد.

- ملعقة كبيرة من خل الرز.

- ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص.

- ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة

-1 اخلطي الكزبرة مع الزنجبيل والكاجو في خلاط كهربائي إلى أن تصبح مفرومة فرماً ناعماً.

-2 أضيفي إليها الخل والزيت والملح، وتابعي الخليط للحصول على خليط متجانس.

-3 يمكن لهذه البيستو أن تضفي نكهة آسيوية على عدد من الأطعمة، من الدجاج إلى السمك والتوفو.

تحتوي كل حصة على: 40 سعرة حرارية، 3 غرامات من الدهون، 0.5 غرام من الدهون المشبعة، 0 مليغرام من الكولسترول، غرام من البروتين، غرامان من النشويات، 0 غرام من السكر، 0 غرام من الألياف، 145 مليغراماً من الصوديوم، ومليغرامان من الكالسيوم.

وصفة أميركية مستوحاة من كتاب Vegetarian Times Everything Vegan لماري مارغريت شابل.

بيستو الجرجير (5 )

المقادير

- نصف كوب من بذور دوار الشمس غير المملحة والمنزوعة القشرة.

- 4 أكواب من الجرجير من دون ساقها.

- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.

- فصا ثوم مقشران.

- ملح حسب الرغبة.

- بهار أسود مطحون طازج.

الطريقة

-1 حمصي بذور دوار الشمس في مقلاة جافة مدة 3 دقائق أو إلى أن تحمر قليلاً. ضعيها بعد ذلك في خلاط كهربائي واتركيها لتبرد.

-2 أضيفي إليها الجرجير والزيت وعصير الليمون الحامض والثوم، واخلطي المكونات للحصول على مزيج متجانس. طيبيها بالملح والبهار حسب الذوق.

-3 ضعي حول طاسة من هذه البيستو مجموعة من الخبز الفرنسي أو العربي المحمص كي تُغمَّس فيها. كذلك، تستطيعين أن تصبي هذه البيستو على كتلة من الجبنة الطرية وتقدميها مع الخبز المحمص.

تحتوي كل حصة على: 250 سعرة حرارية، 24 غراماً من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 0 غرام من الكولسترول، 4 غرامات من البروتين، 4 غرامات من النشويات، غرام من السكر، غرام من الألياف، 75 مليغراماً من الصوديوم، و40 مليغراماً من الكالسيوم.

وصفة أميركية مستوحاة من كتاب Vegetarian Times Everything Vegan لماري مارغريت شابل.