الكافيار في المكسيك... «بيض نمل»

تشهد الأطباق التي تحوي الديدان وبيض البعوض والجراد والتي كانت في أساس النظام الغذائي عند السكان الأصليين في القارة الأميركية قبل اكتشافها رواجاً متزايداً في مطاعم مكسيكو.

وقال دانييل أوفاديا كبير الطهاة في مطعم "باخيا" الراقي: "نشهد إقبالاً شديداً على الأطباق المؤلفة من الحشرات مثل بيض النمل الذي يباع الكيلوغرام الواحد منه بـ75 يورو".

ويعد مطعم "تشون" من المطاعم الرائدة في هذا المجال التي تقدم أطباقاً تعود إلى الحقبة التي سبقت اكتشاف القارة الأميركية. ويحضر فورتينو روخاس كبير الطهاة في هذا المطعم الذي يقع في حي لا ميرثيد الشعبي منذ حوالي أربعين سنة أطباقاً خارجة عن المألوف، وكان في ما مضى يقدم أطباقاً من لحم الأسد، قبل منع هذا النوع من اللحوم واستبداله بلحم التمساح.

وقد لخص الطاهي فلسفته في فن الطبخ، وهو يعد فطيرة من بيض البعوض يشبه طعمها طعم القريدس قائلاً ما مفاده إن الحشرات على أنواعها صالحة للطبخ.

ويشجع روخاس الزبائن جميعهم على "تذوق هذه الأطباق المؤلفة من مواد غذائية مستخرجة من أرض المكسيك تتمتع بقيمة غذائية كبيرة، وهي صحية وخفيفة".

ومن أشهر أطباق الطاهي طبق من بيض النمل الذي يعد بمثابة "الكافيار المكسيكي"، والذي يقدم مع أوراق الأقحوان وصلصة مانغا.

ويبيع بيدرو هرنانديز الحشرات في متجره الواقع في سوق سان خوان المعروف في مكسيكو بتنوع المنتجات المعروضة فيه، وقد فتح في يونيو الماضي مطعماً صغيراً يقع بالقرب من متجره يبيع فيه الحشرات والديدان الكبيرة والجراد الذي يقدم مقلياً مع الثوم وزيت الزيتون أو مع الحامض وبعض التوابل.

وقال بيدرو هرنانديز إن الزبائن يمكنهم أن يتذوقوا في مطعمه كل الأطباق التي يشتهونها، وأن يشتروا المكونات مع وصفات تحضيرها.

وأقرت نيكول أوليفارز، وهي طالبة تدرس الطب ذاقت للمرة الأولى حساء من الذرة مع ديدان مقلية بأن طبقها "كان لذيذاً جداً، وله طعم اللحم. 

(أ ف ب)