تغير المناخ على قائمة الطعام
![بروجيكت سنديكيت](https://www.aljarida.com/uploads/authors/176_1682431716.jpg)
لحسن الحظ أن الحل موجود: استهلاك كميات أقل من اللحوم وكميات أكبر من الفواكه والخضراوات، فخفض استهلاكنا للحوم الحمراء إلى مرتين أسبوعيا من شأنه أن يؤدي إلى تقليص أراضي المزارع على مستوى العالَم بنحو ثلاثة أرباع، وهي مساحة تعادل مجموع مساحة الولايات المتحدة، والصين، والاتحاد الأوروبي، وأستراليا، وهذا أمر مفيد أيضا من الناحية الغذائية، ففي الوقت الحالي، تستخدم مزارع تربية الماشية نحو 80% من الأراضي القابلة للزراعة على كوكب الأرض لكنها تنتج 18% فقط من السعرات الحرارية التي نستهلكها، والأمر الأسوأ على الإطلاق هو أن مزارع تربية الماشية تشكل تهديدا لإمداداتنا من المياه؛ وفقا لمعهد استوكهولم الدولي للمياه، قد تنفد إمدادات العالَم من المياه العذبة بحلول عام 2050 ما لم يقلل الناس من استهلاكهم من المنتجات الحيوانية إلى 5% فقط من احتياجاتهم اليومية من السعرات الحرارية.لابد أن يحدث التغيير وبسرعة؛ ومن المؤكد أن المشاهير يفهمون هذا، فالآن أصبح الخبير المناخي ونائب رئيس الولايات المتحدة السابق آل غور، الذي ينتمي إلى عائلة من مربي الماشية، نباتيا صِرفا، وكذا رئيسه السابق، رئيس الولايات المتحدة بِل كلينتون، كما يقلل بعض نجوم لعبة التنس، مثل سيرينا وفينوس ويليامز، ومغنية البوب بيونسيه، وكثيرون آخرون من استهلاكهم من اللحوم. من ناحية أخرى تتبنى المدارس في مختلف أنحاء العالَم "أيام الاثنين بلا لحوم" لتعليم الطلاب الاستدامة، وحتى شركة ماكدونالدز بدأت تقدم شطائر بيرغر ماك النباتية في الدول الاسكندنافية، ومن الواضح أنها حصلت على مراجعات شديدة الحماس والتأييد.وجدت دراسة حديثة نشرتها وحدة المعلومات الاقتصادية ومركز باريلا للغذاء ومؤسسة التغذية أن السياسات الرسمية في التعامل مع الغذاء المستدام وإهدار الطعام بدأت تتغير أيضا، ففي عام 2016 على سبيل المثال، أصبحت فرنسا أول دولة في العالم تمنع متاجر البقالة من إهدار الغذاء، وتبنت إيطاليا قانونا مماثلا، وفي الدنمارك، حيث وضع رئيس الوزراء لارس لوك راسموسين قضية إهدار الغذاء على الأجندة السياسية، أصبح سكان الشقق السكنية يتخلصون من مقادير من نفايات الطعام أقل بنحو 25% مما كانوا يفعلون قبل خمس سنوات. يهدف مشروع SU-Eatable Life (مبادرة مدتها ثلاث سنوات من المفوضية الأوروبية وأتولى قيادتها بالشراكة مع مركز باريلا للغذاء ومؤسسة التغذية) إلى إثبات قدرة التغيرات في الأنظمة الغذائية على ترك أثر بيئي كبير، وتشير البيانات إلى أن المستهلكين الأوروبيين قادرون من خلال تناول مقادير أقل من اللحوم وإهدار مقادير أقل من الغذاء على خفض استهلاكهم من المياه بنحو مليوني متر مكعب، وخفض الانبعاثات من ثاني أكسيد الكربون بنحو 3500 طن سنويا.ماذا يستطيع أن يفعل كل منا إذا لدعم هذه الجهود؟ بادئ ذي بدء، ينبغي لنا أن نستهلك المزيد من الخضراوات والحبوب، وهو أمر مفيد لصحة كوكبنا وصحتنا. وجدت دراسة فرنسية أجريت في عام 2017 أن النباتيين أكثر صحة غالبا من أولئك الذين يتناولون اللحوم لأنهم يتبعون نظاما غذائيا أكثر تنوعا ويستهلكون سعرات حرارية أقل. ينبغي لنا أن نتناول الطعام وفق ما يسمى هرم الغذاء والبيئة المزدوج، وهو البرنامج الذي وضعه مركز باريلا للغذاء ومؤسسة التغذية، والذي يوصي بأطعمة ذات قيمة غذائية عالية وأقل ضررا بالبيئة؛ والبروتينات النباتية هي الأفضل. الوقع أن الانبعاثات الغازية المسببة للاحتباس الحراري الكوكبي التي تنتجها الزراعة من الممكن أن تصبح أقل بنحو 70% مما هي عليه اليوم في عالم يهيمن عليه النباتيون، وهو تطور يستحق أن نتمناه ونرحب به حقا.* ريكاردو فالنتيني* أستاذ عِلم النظم البيئية للغابات في جامعة توسكيا، وحائز جائزة نوبل للسلام في 2007 بصفته عضوا في الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ. «بروجيكت سنديكيت، 2018» بالاتفاق مع «الجريدة»