الشيف نسرين الوادي: حُب المطبخ... سر الأطباق المميزة

دجاجة محشوة فريكة

المقادير:

دجاجة

ملعقة صغيرة صلصلة طماطم

ملعقة صغيرة كاتشب

عصير ليمونة كبيرة

ملعقتا دبس رمان

4/1 كوب زيت زيتون أو نباتي

2/1 كوب زبادي

رشة ملح فلفل أسود وزنجبيل باودر

ثوم وبصل باودر

كاري وبابريكا

كيلو فريكة

بصلة مفرومة

الطريقة:

نخلط مقادير التتبيلة حتى تتجانس وندهن بها الدجاجة ونتركها يوما في التتبيلة، ثم نغسل الفريكة ونصفيها ونضيف إليها الملح والفلفل والبهار، وفي قدر نذبِّل بصلة على النار، ونضيف الفريكة ونحرِّك جيداً، ثم نضيف مرقاً ونترك الدجاجة على النار حتى تنضج، وبعد إخراج الدجاجة نحشوها ونغلقها بأعواد خشبية مع ربط الأرجل وندخلها الفرن لإكمال النضج، وفي طبق التقديم نضع الفريكة ثم الدجاجة فوقها، وتقدم.

سمبوسة بف

المقادير:

4 أكواب دقيق

رشة ملح

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2/1 كوب سمن مذاب

ملعقة سكر

4/1 كوب حليب

الطريقة:

ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح، ونفركها بالسمن، ونضيف السكر، ثم نعجنها بالحليب، ونغطي العجينة ونتركها تهدأ ساعة، ثم نخرجها ونقطعها إما دوائر أو مربعات ونضع الحشوة حسب الرغبة، ثم نقلي السمبوسة في زيت غزير على درجة حرارة عالية، ثم نخفض الحرارة إلى درجة متوسطة، ونقلبها على الوجه الآخر عندما يتحمر الأول، ثم نخرجها من الزيت، وتقدم.

شوربة البروكلي

المقادير:

بروكلي

3 ملاعق زبدة

بصلة مفرومة

فصا ثوم مهروس

رشة ملح وفلفل أسود

ملعقتا دقيق

6 أكواب مرق

ورقتا غار

2/1 كوب كريمة

الطريقة:

في قدر على النار نذبِّل البصل في الزبدة ثم نضيف الثوم، ونضيف البروكلي ونحرِّك، ثم نضيف الدقيق ونواصل التقليب جيدا، ثم نضع المرق والملح والفلفل الأسود وورق الغار ونترك الشوربة في القدر على النار حتى ينضج البروكلي، ثم نضع المزيج في الخلاط ونخفقه، ثم نعيده إلى القدر ونضيف الكريمة إلى الشوربة ونتركها حتى الغليان، وتقدم.

سلطة الشمندر بالجرجير

المقادير:

جرجير

بصل مقطع حلقات أو جوليان

ذرة

حبتا شمندر مسلوقة ومقشرة

عصير ليمون

زيت زيتون

رشة ملح وفلفل أسود

فصا ثوم مهروس

الطريقة:

نخلط مقادير الصلصة (الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والثوم)، ثم نضع الجرجير والبصل والذرة معاً في طبق، ونضع الصلصة فوق الخضراوات، ثم نضع السلطة في طبق التقديم مع إبقاء الصلصة التي زادت في القاع بالوعاء من دون إنزالها مع الخضراوات، ثم نضع حبات الشمندر على الوجه، ونسكب الصلصة التي في الوعاء على الشمندر تدريجياً، وتقدم.

المهلبية بماء الزهر

المقادير:

7 أكواب حليب سائل

10 ملاعق كبيرة نشا

سكر (حسب الرغبة)

ماء زهر أو مستكة

الطريقة:

نخلط الحليب والسكر والنشا على النار، وعند الغليان نضيف ماء الزهر أو المِستكة، وعندما تتكاثف نطفئ النار، ونضع المهلبية في أطباق وندخلها إلى البراد حتى تتماسك وتزين حسب الرغبة.

1- وضع رشة ملح في الحلويات والمعجنات يساعد على دعم المواد الرافعة.

2- وضع كركم عند كبس الزيتون يكسبه لوناً جميلاً ويدوم.

3- وضع ملعقة سكر على الأطعمة التي تحتوي على صوص الطماطم يفيد في معادلة النكهة.

4- ادهني مبشرة الجبنة بالقليل من الزيت قبل بشر الجبنة فهذا يعمل على عدم التصاقها.

5- عند طهي الأرز ضعيه في قدر مناسبة لكمية الأرز للحصول على القوام المطلوب للأرز.

6- دهن المعجنات بالحليب المبخر عند الخبز يعطيها لوناً ذهبياً جميلاً.

7- لا تخفقي الكريمة الحامضة زيادة عن اللزوم حتى لا تفصل مكوناتها.

8- وضع زبادي بمقدار علبة صغيرة على المعجنات يجعلها طرية هشة.

9- عند وضع صلصة البيتزا للعجين يجب أن تكون الصلصة باردة حتى لا يتبقى عجين بعد الخبز.

1- يجب الإقلال من شرب القهوة قبل أسبوعين من بدء شهر رمضان لتجنب الإصابة بالصداع أثناء الصيام.

2- عند الإفطار يفضل اختيار نوع من الشوربة يحتوي على الخضراوات مثل البروكلي لاحتوائه على ألياف تسهِّل الهضم.

3- الحبوب والبقوليات من أفضل الأطباق على السحور لأنها تعطي طاقة تدريجية خلال ساعات الصوم.

4- وضع رشة كركم في الأطعمة يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

5- ينصح بتناول شراب الكركديه لمن يعانون ارتفاعا في ضغط الدم.

6- من الضروري تجنب تناول مشروبات مثل الشاي والقهوة في السحور، لأنها تزيد الحموضة أثناء النوم.

7- شرب الماء ضروري لكن يجب أن يكون على فترات متقطعة لتفادي الانتفاخ.

8- يجب تناول الحلوى بعد ساعتين من الإفطار بدلاً من تناولها عقب الإفطار مباشرة.

9- ضرورة تناول البروتينات في كل وجبة إفطار في شهر رمضان، فهذا يساعد في تقليل الرغبة في تناول كمية كبيرة من الحلويات.

تواصل قناة "فتافيت" تقديم المساعدة للعائلات في إعداد "بيت الطهي العربي" الخاص بهم في رمضان، عبر برنامجها الذي صمم خصوصاً لتشجيع الطبخ والاحتفال في المنزل.

وتلهم تجربة "رمضان في المنزل مع فتافيت"، هواة الطهي وكذلك الطهاة لإعداد وجبات الإفطار والسحور اللذيذة.

وستطل في رمضان الشيف منال العالم، حيث تعرض كل حلقة قائمة جديدة مكونة من 4 أطباق تشمل المقبلات، والطبق الرئيسي، والحلويات والمشروبات، مع عرض بعض إبداعات ووصفات منال الخاصة.

بدورها، تستكشف الشيف الإماراتية حياة الشيباني النكهات في دول الخليج وغيرها، وتضيف لمسة مبتكرة إلى قوائم الطعام الشهية المكونة من 4 أطباق من المقبلات الخفيفة إلى الأطباق الرئيسية الشهية والحلويات اللذيذة، بالإضافة إلى المشروب. كل قائمة تكون إمّا مستوحاة من المائدة الخليجية التقليدية، ولكن مع لمسة دولية، أو تتضمن بذكاء تقنيات الطبخ الخليجية ضمن قوائم الطعام الدولية.

كما يدعوكم الشيف المحبوب محمد أورفه لي إلى مطبخه في المنزل، حيث يُعد بعض أطباقه المفضلة