الشيف شيري عمر: احتراف الطهي يتطلب دراسة

البط بالبرتقال

المقادير:

بطة مغسولة جيداً

2 ملعقة سمن

جزر

كرفس

بصلة

هيل

ورق لورا

4/1 كوب عصير برتقال

ملعقة صلصة

ملعقة زيت

ملعقة كاتشاب

ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب

مكعب مرق

الطريقة:

في قدر كبيرة نضع السمن والبوكيه جارنيه (البصل والجزر والكرفس) وورق اللورا والهيل ونضع البطة ونقلبها في السمن على جميع الجهات، ثم نضيف إلى البطة ماء ساخناً ونتركها حتى تغلي على درجة حرارة متوسطة، ثم نضع مكعب المرق ورشة فلفل أسود ونتركها حتى تنضج، ثم نحضر خليط صلصة وكاتشاب وزيت وملعقتين من عصير البرتقال، فضلا عن ملح، وفلفل، وجوزة الطيب ونقلبها جيدا وندهن البطة بالخليط، وندخلها الفرن تحت الشوايه إلى أن تكتسب لوناً، وتقدم.

نجرسكو بالدجاج والخضراوات

المقادير:

2/1 كيلوغرام غرام دجاج فيليه

معكرونة شرائط أو اسباجيتي

بصل مقطع جوليان

فلفل ألوان

زيتون

2 فص ثوم

ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب

بهارات

4 ملاعق دقيق

4 ملاعق سمن

لتر لبن

2/1 كوب كريمة لبَّاني

مكعب مرق

كوب جبنة موتزاريلا ورومي مبشورة

125 غرام جبنة قشقوان

الطريقة:

نسلق المعكرونة ونصفيها ونتركها جانباً وفي إناء نضع ملعقتي زيت ونشوح الدجاج ثم نضيف الثوم والبصل والفلفل والتوابل، ونقوم بتحضير البشاميل بوضع السمن والثوم مع الدقيق، ثم نضع اللبن تدريجياً مع التحريك المستمر ثم مكعب المرق والملح والفلفل ورشة جوزة الطيب ثم الكريمة اللبَّاني.

وفي صينية من البايركس نضع ملعقة كبيرة من البشاميل ثم نصف مقدار المعكرونة وملعقة أخرى من البشاميل ثم الدجاج بالخضراوات ونضيف الزيتون والموتزاريلا والقشقوان، ثم نضع باقي المقدار وعليه باقي البشاميل ونوزع الجبنه الرومي المبشورة والموتزاريلا على سطح البايركس، وندخل المعكرونة (النجرسكو) إلى فرن مسبق التسخين إلى أن يحمر الوجه، وتقدم.

شوربة المشروم والبطاطس الروسية

المقادير:

جزر شرائح

كراث مفروم

بطاطس مقطعة مكعبات

شبت

مشروم

مرق دجاج

4/1 كوب دقيق

ملح وفلفل أسود

ملعقة زبدة

الطريقة:

نضع الزبدة في مقلاة مع الكرات والجزر ثم المرق والشبت والملح والفلفل والبطاطس ونطهو على نار متوسطة مدة 20 دقيقة، وفي إناء نشوِّح المشروم في قليل من الزبدة، ثم نضيفه إلى الكرات والجزر، وفي قليل من الماء نذيب الدقيق بالتحريك المستمر، ثم نضيفه على الشوربة، ثم تُقدم.

سلطة الخضراوات اليونانية

المقادير:

3 حبات طماطم مقطعة

2 حبة خيار مقطعة

حبة بصل مفروم ناعماً

2/1 كوب زيتون

جبن ڤيتا مكعبات

مكونات الدريسنج:

4/1 كوب عصير ليمون

4/1 زيت زيتون

2 ملعقة خل بلسمك

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة:

نخلط كل مكونات الدريسنج جيداً ونتركها جانباً، وفي طبق عميق نضع الخضراوات، ثم نضيف الدريسنج ونقلب المكونات بحرص، ثم نزين الطبق بالزيتون ومكعبات الجبنة الفيتا.

الجلاش الوردة بالكريمة

المقادير:

لفه جلاش

كوب سمن

زبيب

جوز هند

شربات (سيرب) بارد

الكريمة:

كوب لبن

ملعقة سكر

4/1 كوب كريمة لبَّاني

ملعقة كبيرة نشا

فانيليا

الطريقة:

في إناء نجهز الكريمة بإضافة اللبن والسكر والنشا ونضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط نسبياً، ثم نضيف الكريمة اللبَّاني والفانيليا ونترك الخليط جانباً حتى يبرد تماماً.

ثم نسخن السمن قليلاً وندهن به صينية جيداً، ونضع نصف ورق الجلاش كطبقة أولى قبل الحشو وندهن ما بين كل طبقة والثانية سمناً، ونضع الكريمة في المنتصف وكذلك حشوة جوز الهند والزبيب، ثم نضع باقي ورق الجلاش مع مراعاة دهن ورق الجلاش بالسمن، ثم نقطعه بسكين إلى مثلثات وندهن الوجه بباقي السمن وندخل القطع إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 إلى أن يحمر الوجه ونسقي الجلاش بشربات (سيرب) بارد.

قمر الدين

المقادير:

لفه قمر الدين

سكر

ماء وثلج

الطريقة:

في إناء نضع قمر الدين بعد تقطيعه ونضيف إليه الماء، ثم نضعه على النار حتى يغلي وتذوب قطع قمر الدين تماماً، ثم نحليه بالسكر، ونتركه حتى يبرد ومن ثم نضعه في إبريق ويُخفف بقليل من الماء البارد، ونصبه في كاسات التقديم مع قطع الثلج.

أسرار المطبخ:

لحماية البطاطس من الأكسدة توضع بعد التقشير في وعاء فيه ماء بارد.

لحفظ الموز لفترة أطول يُلف بالبلاستيك الغذائي.

يفضل تتبيل الدجاج قبل الطهي بساعتين على الأقل.

عند فتح معجون الطماطم نضيف إليه زيتاً ونحفظه في البراد.

لا يوضع الملح أثناء طهي اللحم أو الدجاج، بل نضعه عند النضج.

تحفظ التوابل في مكان بارد وجاف.

للاحتفاظ بالبطاطس فترة أطول نضع معها في السلة تفاحة.

لمنع تطاير الزيت الساخن نضع رشة ملح في المقلاة قبل وضع الزيت.

للتخلص من الروائح في البراد نضع قطعة من الفحم.

لنجاح وصفات الحلويات يجب أن تكون الزبدة والبيض بدرجة حرارة الغرفة.

نصائح رمضانية:

• يجب بدء الإفطار بتناول حبات التمر لأنه يعمل على سد نقص السكر في الجسم.

• بدء وجبة الإفطار بالشوربة ثم السلطة ويلي ذلك الطبق الرئيس.

• يجب تجنب تناول الأطعمة المملحة والحارة طوال شهر رمضان.

• لإنقاص الوزن عموماً يجب الابتعاد عن الأطعمة الدسمة.

• يُنصح عموماً بعدم تناول العصائر المحلاة والمياه الغازية.

• يجب تناول الحلويات باعتدال بعد الإفطار بساعتين.

• عدم إهمال وجبة السحور، ويجب أن تحتوي على منتجات الألبان والبيض.

• الحرص على المشي بعد الإفطار يومياً مدة ساعتين.

• يجب تناول الكثير من الماء خلال ساعات الإفطار بما يعادل 8 أكواب كبيرة يومياً على الأقل.

• يجب أن نقدم للطفل الصائم غذاءً متوازناً في وجبة الإفطار يضم معظم العناصر الغذائية المفيدة.