الشيف أحمد الشناوي: الأطباق الدسمة تسبب التخمة وتجلب الكسل

المقادير:

2 كيلوغرام لحم بقر

4 أكواب أرز بسمتي

2 ملعقة كمو

2 ملعقة بهارات كاري

فلفل أسود وفلفل أحمر (حسب الرغبة)

2 ملعقة كركم

ملح

ثوم مهروس

حبة بصل مفروم

زيت

قرفة

ليمون مطحون

قرنفل وحبهان وورق غار

الطريقة:

يتبل اللحم بالبهارات جيدا، ونضعه بصينية، ويغطى بالقصدير، ثم ندخله الفرن لمدة 3 ساعات حتى ينضج تماما.

ولعمل الأرز:

في قدر كبيرة يوضع البصل والثوم، ويضاف إليهما الزيت، ويقلب على نار هادئة، ثم يضاف الكاري والمنكهات، وهي: ورق الغار والحبهان والليمون والقرنفل والقرفة والملح، ثم يضاف الماء للتسوية، ويترك على نار هادئة حتى ينضج. وفي طبق التقديم يوضع الأرز وفوقه اللحم المبهر ويقدم.

المقادير:

كيلوغرام شرايح سميكة من لحم العجل بالعظم

حبة بطاطس مكعبات

حبة جزر مكعبات

حبة كوسة مكعبات

حبة بصل

حبة طماطم

ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة دقيق

2/1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

كوب عصير طماطم طازجة

فلفل أسود وملح

2/1 كوب مرق لحم

الطريقة:

ترش قطع اللحم بالدقيق، وفي قدر يسخن الزيت ويشوح اللحم في الزيت ويتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف المرق وعصير الطماطم إلى اللحم. ثم في صينية يوضع اللحم في الفرن لمدة 3 ساعات على نار هادئة، وتغطى الصينية بورق القصدير، وقبل النضج بنصف ساعة تضاف مكعبات الخضراوات إلى اللحم وتترك حتى تنضج كل المكونات. ويقدم الأوسو بوكو ساخناً.

المقادير:

1 علبة تونة قطع

عصير ليمون (حسب الرغبة)

شرائح زيتون أسود (حسب الرغبة)

خيار مقطع قطعاً صغيرة

2 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة

خس وبصل وطماطم للتزيين

الطريقة:

يقطع الخس، ويوضع مع الذرة والخيار وعصير الليمون، ثم تضاف التونة، وتقلَّب المكونات، ثم توضع في طبق التقديم وتزين بأوراق الخس وحلقات البصل وشرائح الطماطم.

المقادير:

كوب شوفان

حبة بصل مفرومة

2 حبة كبيرة طماطم مفرومة

2/1 حبة فلفل أخضر مفرومة

مكعب مرق دجاج

2 ملعقة معجون طماطم

حبة ليمون مجفف

6 أكواب مرق أو ماء

ملح وملعقة بهارات

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ورق لورا

2 حبة هيل

الطريقة:

يوضع الزيت في إناء على النار، ثم نضيف البصل ويشوَّح حتى يذبل. ثم نضيف ورق اللورا ثم الهيل. ثم نضيف الطماطم، ومرق الدجاج، وحبة الفلفل والليمون المجفف، ونحرِّك المكونات لمدة 5 دقائق. ثم نضيف معجون الطماطم ثم الماء والشوفان والملح، والبهارات والفلفل. ونترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. وتقدم.

المقادير:

2 كوب دقيق

كوب ماء

6 بيضات

2/1 كوب زيت ذرة

فانيليا

زيت للقلي

الطريقة:

في إناء على النار يوضع الماء والزيت حتى الغليان، ثم يضاف الدقيق مع التحريك بملعقة خشبية على نار منخفضة لمدة دقيقة حتى يتجانس العجين. ثم يُترك العجين ليبرد تماماً، ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع إضافة الفانيليا، مع مواصلة التحريك حتى تتجانس المكونات. ويُستخدم القرطاس الحلواني مع قُمع على شكل نجمة لوضع العجين في الزيت البارد، ويقلى على نار هادئة حتى يكتسب اللون الذهبي، ويُقدم ويُزين بالسكر الباودر أو العسل.

المقادير:

3 حبات برتقال

3 حبات تفاح

3 حبات جوافة

3 ملاعق سكر

10 مكعبات ثلج

الطريقة:

تُقشَّر جميع الفواكه وتُقطع إلى أربعة أجزاء، وتوضع جميع المكونات في الخلاط، وتمزج جيداً، ثم تُصفى بالمصفاة، ثم توضع المكونات مجدداً في الخلاط بعد تصفيتها يضاف إليها السكر وقطع الثلج المجروش، وتُخلط جيداً، ثم تُسكب في كؤوس التقديم ويقدم العصير مثلجاً، ويُزين بقطع الفواكه الطازجة.

تُشوَّح الخضراوات الطازجة مع اللحم قبل إضافة معجون أو عصير الطماطم ما عدا البامية لابد أن تُسلق أولاً.

عند طهي الأرز بالشعرية يفضل أن تكون الشعرية نصف مقدار الأرز للحصول على طعم لذيذ.

للحصول على شاورما بمذاق مميز يجب إضافة البصل من البداية، ويفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

للحصول على أرز أبيض مثل الثلج، تُضاف قطرات من عصير الليمون بعد الغليان بخمس دقائق.

إذا لم يكتمل نضج الأرز فمن غير المستحب إضافة ماء، لكن يُغطى جيداً، ويوضع على نار هادئة جداً.

البطاطس داكنة اللون تمتص الزيت، ويفضل استخدمها للطبخ فقط. أما فاتحة اللون، فتكون مليئة بالنشا، ولا تمتص الزيت وتفضل في القلي.

لقلي السمك من دون رائحة يرش على زيت القلي القليل من الفانيليا.