لحم بالأرز والبهارات
المقادير:
2 كيلوغرام لحم بقر4 أكواب أرز بسمتي2 ملعقة كمو 2 ملعقة بهارات كاريفلفل أسود وفلفل أحمر (حسب الرغبة)2 ملعقة كركمملحثوم مهروس حبة بصل مفرومزيتقرفةليمون مطحونقرنفل وحبهان وورق غارالطريقة:
يتبل اللحم بالبهارات جيدا، ونضعه بصينية، ويغطى بالقصدير، ثم ندخله الفرن لمدة 3 ساعات حتى ينضج تماما.ولعمل الأرز:في قدر كبيرة يوضع البصل والثوم، ويضاف إليهما الزيت، ويقلب على نار هادئة، ثم يضاف الكاري والمنكهات، وهي: ورق الغار والحبهان والليمون والقرنفل والقرفة والملح، ثم يضاف الماء للتسوية، ويترك على نار هادئة حتى ينضج. وفي طبق التقديم يوضع الأرز وفوقه اللحم المبهر ويقدم.أوسو بوكو
المقادير:
كيلوغرام شرايح سميكة من لحم العجل بالعظمحبة بطاطس مكعباتحبة جزر مكعباتحبة كوسة مكعباتحبة بصلحبة طماطمثوم مفروم2 ملعقة كبيرة دقيق2/1 ملعقة كبيرة خل بلسميكوب عصير طماطم طازجةفلفل أسود وملح2/1 كوب مرق لحمالطريقة:
ترش قطع اللحم بالدقيق، وفي قدر يسخن الزيت ويشوح اللحم في الزيت ويتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف المرق وعصير الطماطم إلى اللحم. ثم في صينية يوضع اللحم في الفرن لمدة 3 ساعات على نار هادئة، وتغطى الصينية بورق القصدير، وقبل النضج بنصف ساعة تضاف مكعبات الخضراوات إلى اللحم وتترك حتى تنضج كل المكونات. ويقدم الأوسو بوكو ساخناً.سلطة التونة
المقادير:
1 علبة تونة قطع عصير ليمون (حسب الرغبة)شرائح زيتون أسود (حسب الرغبة)خيار مقطع قطعاً صغيرة2 ملعقة كزبرة خضراء مفرومةخس وبصل وطماطم للتزيينالطريقة:
يقطع الخس، ويوضع مع الذرة والخيار وعصير الليمون، ثم تضاف التونة، وتقلَّب المكونات، ثم توضع في طبق التقديم وتزين بأوراق الخس وحلقات البصل وشرائح الطماطم.شوربة الشوفان بالطماطم
المقادير:
كوب شوفانحبة بصل مفرومة 2 حبة كبيرة طماطم مفرومة2/1 حبة فلفل أخضر مفرومةمكعب مرق دجاج2 ملعقة معجون طماطمحبة ليمون مجفف6 أكواب مرق أو ماءملح وملعقة بهارات 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2 ورق لورا2 حبة هيلالطريقة:
يوضع الزيت في إناء على النار، ثم نضيف البصل ويشوَّح حتى يذبل. ثم نضيف ورق اللورا ثم الهيل. ثم نضيف الطماطم، ومرق الدجاج، وحبة الفلفل والليمون المجفف، ونحرِّك المكونات لمدة 5 دقائق. ثم نضيف معجون الطماطم ثم الماء والشوفان والملح، والبهارات والفلفل. ونترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. وتقدم.بلح الشام
المقادير:
2 كوب دقيقكوب ماء 6 بيضات 2/1 كوب زيت ذرة فانيليازيت للقليالطريقة:
في إناء على النار يوضع الماء والزيت حتى الغليان، ثم يضاف الدقيق مع التحريك بملعقة خشبية على نار منخفضة لمدة دقيقة حتى يتجانس العجين. ثم يُترك العجين ليبرد تماماً، ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع إضافة الفانيليا، مع مواصلة التحريك حتى تتجانس المكونات. ويُستخدم القرطاس الحلواني مع قُمع على شكل نجمة لوضع العجين في الزيت البارد، ويقلى على نار هادئة حتى يكتسب اللون الذهبي، ويُقدم ويُزين بالسكر الباودر أو العسل.عصير الثلاث فواكه
المقادير:
3 حبات برتقال3 حبات تفاح3 حبات جوافة3 ملاعق سكر10 مكعبات ثلجالطريقة:
تُقشَّر جميع الفواكه وتُقطع إلى أربعة أجزاء، وتوضع جميع المكونات في الخلاط، وتمزج جيداً، ثم تُصفى بالمصفاة، ثم توضع المكونات مجدداً في الخلاط بعد تصفيتها يضاف إليها السكر وقطع الثلج المجروش، وتُخلط جيداً، ثم تُسكب في كؤوس التقديم ويقدم العصير مثلجاً، ويُزين بقطع الفواكه الطازجة.أسرار المطبخ:
تُشوَّح الخضراوات الطازجة مع اللحم قبل إضافة معجون أو عصير الطماطم ما عدا البامية لابد أن تُسلق أولاً.عند طهي الأرز بالشعرية يفضل أن تكون الشعرية نصف مقدار الأرز للحصول على طعم لذيذ.للحصول على شاورما بمذاق مميز يجب إضافة البصل من البداية، ويفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.للحصول على أرز أبيض مثل الثلج، تُضاف قطرات من عصير الليمون بعد الغليان بخمس دقائق.إذا لم يكتمل نضج الأرز فمن غير المستحب إضافة ماء، لكن يُغطى جيداً، ويوضع على نار هادئة جداً.البطاطس داكنة اللون تمتص الزيت، ويفضل استخدمها للطبخ فقط. أما فاتحة اللون، فتكون مليئة بالنشا، ولا تمتص الزيت وتفضل في القلي.لقلي السمك من دون رائحة يرش على زيت القلي القليل من الفانيليا.