الشيف إيمان محمد: الاختلاف سر النجاح

للمطبخ قصة طويلة مع الشيف السكندرية إيمان محمد، إذ تقول لـ"الجريدة": "أحببت فن الطهي منذ نعومة أظفاري، واجتهدت لأخرج أفضل ما لديّ حتى تكون أطباقي جاذبة للعين والفم في الوقت نفسه، ولأنني أؤمن بأن الاختلاف سر النجاح فإنني أبحث دائماً عن التميز والتطوير في الأطباق التي أقدمها".

وتتابع: "لم يكن حب الطهي وحده الدافع بالنسبة إليّ للتميز في هذا المجال، ولكن دائماً كان ولا يزال لدي شغف كبير بأن أحقق ذاتي وأنجح في المجال الذي أعشقه، وهو ما تحقق لي بالفعل بشهادة كل من حولي، فقد تمكنت من عرض أطباقي في العديد من القنوات المتخصصة في الطهي والصحف والمجلات في مصر والدول العربية". وفيما يلي تقدم مجموعة من أشهى أطباقها:

الدجاج بالزبدة

المقادير:

تتبيلة الدجاج:

2/1 كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات

كوب زبادي صغير

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

2 ملعقة بهار جرام ماسالا

2/1 ملعقة كركم

ملعقة فلفل أحمر حار

ملعقة كمون مطحون

3 فص ثوم مهروس

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

لعمل الصوص:

ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة

كوب عصير طماطم مركز

كوب كريمة طبخ قليلة الدسم

ملعقة سكر

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة كبيرة بهار ماسالا أو معجون الماسالا أو ملعقة كبيرة صلصة طماطم

الطريقة:

نتبل صدور الدجاج بالتتبيلة، وهي الزبادي وعصير الليمون والزنجبيل والملح والفلفل والثوم المهروس والكركم والبهارات، وتترك لمدة ليلة كاملة في البراد.

وفي اليوم التالي نسخن الزيت النباتي أو الزبدة في مقلاة ونضيف مكعبات الدجاج ونشوحها في الزبدة من دون أن يتغير لونها عن الأبيض، ثم نضيف البهارات والملح وصلصة الطماطم وعصير الطماطم والسكر، ونترك الخليط ليغلي على نار هادئة ويثقل قوام الصلصة، ثم نضيف الكريمة ونترك الدجاج لينضج تماماً في الصوص، ويقدم مع الأرز الأبيض.

جلاش الطاسة

المقادير:

لفة من الجلاش

كوب حليب

بيضة

رشة ملح وفلفل أسود

ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

2/1 كوب زبدة على زيت

الحشو:

2/1 كوب زيتون شرائح

4/1 كوب فلفل رومي قطع صغيرة

جبنة موتزاريلا

بسطرمة

جبن رومي مبشورة

الطريقة:

في بولة نضع الحليب والبيض والملح والفلفل ونصف كوب الزبدة على الزيت والبيكنغ باودر ونقلبها جيداً حتى تمتزج المكونات. ونحضر مكونات الحشو (الزيتون والفلفل الرومي والبسطرمة واللجبن الرومي والموتزاريلا) ونقلبها مع بعضها جيداً. ثم نحضر الجلاش ونفرد ورقة منه وتدهن بخليط اللبن والبيض ونقوم بوضع ورقة أخرى وندهنها أيضا، ونكرر الأمر حتى أربع ورقات من الجلاش، ونضع الحشوة ونغلق الورقات على بعضها البعض لتأخذ شكل المظروف، وفي مقلاة بها القليل من الزيت على نار هادئة نضع الجلاش ونقلبه على جوانبه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يقدم ساخناً.

شوربة الاسكواش

المقادير:

مكعبات قرع عسلي

2/1 كوب زيت زيتون

حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة

ثوم مفروم ناعماً

مرق لحم

فلفل حار منزوع البذر

كريمة طازجة

ملح

الطريقة:

في صينية مدهونة بربع كوب من زيت الزيتون نضع مكعبات القرع، مع التحريك في الفرن حتى يصبع القرع طرياً، وفي مقلاة نضع ربع كوب من زيت الزيتون مع البصل والثوم والفلفل الحار ونقوم بالتحريك حتى يذبل البصل، ثم نضيف القرع والمرق والكريمة ونضع المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نخفقه في محضرة الطعام، ويمكن تزيين الشوربة بالكريمة، وتقدم.

سلطة البطاطس والزيتون

المقادير:

2 حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات

2/1 كوب زيتون أسود

4/1 كوب جزر مبشور

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 فص ثوم مفروم

ملح

ملعقة صغيرة خل

2 ملعقة زيت زيتون

2/1 كوب جبنة بارميزان مبشور

نعناع مجفف

الطريقة:

في إناء كبير نضع مكعبات البطاطس وشرائح الزيتون ومبشور الجزر ونقلِّب ثم نضيف الثوم المهروس والليمون والخل والملح وزيت الزيتون، ونواصل تقليب جميع المكونات، ثم تزين السلطة بالجبنة البارميزان، وتقدم.

باستا فلورا

المقادير:

3 كوب دقيق

كوب سكر باودر

كوب زبدة طرية

3 بيض

ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

ملعقة بشر برتقال

مربى فراولة

الطريقة:

نخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح لدينا قوام كريمي، ثم نضيف البيض والفانيليا وبشر البرتقال ونخفق جميع المكونات لمدة ثلاث دقائق، ونضيف الدقيق والبيكنغ باودر ونعجن قليلاً باليد حتى تمتزج المكونات.

ونأخذ قطعة صغيرة من العجين ونتركها جانباً، ثم نفرد باقي العجين في صينية مدهونة جيداً بالزبدة، ثم نضع المربى ونوزعها جيداً ويشكل الجزء الباقي من العجين بحيث يغطي المربى ثم نصعها في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نخرجها من الفرن. وتترك لتبرد تماماً ثم تُقدم.

عصير البنجر بالرمان

المقادير:فرعي

كوب من حب الرمان

2 حبة بنجر مسلوق

حبة تفاح مسلوقة

4/1 كوب شربات ورد

الطريقة:

في الخلاط الكهربي نخلط جميع المكونات ثم تصفي وتقدم في كاسات.

أسرار المطبخ:

تُشوَّح الخضراوات الطازجة مع اللحم قبل إضافة معجون أو عصير الطماطم ما عدا البامية لابد أن تُسلق أولاً.

عند طهي الأرز بالشعرية يفضل أن تكون الشعرية نصف مقدار الأرز للحصول على طعم لذيذ.

للحصول على شاورما بمذاق مميز يجب إضافة البصل من البداية، ويفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

للحصول على أرز أبيض مثل الثلج، تُضاف قطرات من عصير الليمون بعد الغليان بخمس دقائق.

إذا لم يكتمل نضج الأرز فمن غير المستحب إضافة ماء، لكن يُغطى جيداً، ويوضع على نار هادئة جداً.

البطاطس داكنة اللون تمتص الزيت، ويفضل استخدمها للطبخ فقط. أما فاتحة اللون، فتكون مليئة بالنشا، ولا تمتص الزيت وتفضل في القلي.

لقلي السمك من دون رائحة يرش على زيت القلي القليل من الفانيليا.