الدجاج بحليب جوز الهند
المقادير:
2 صدور دجاج مخليحبة بصل أحمرحبة فلفل حارحبة فلفل أحمر مقطعحبة فلفل أصفر مقطعحبة فلفل أخضر مقطعكوب مرق2/1 كوب حليب جوز الهندرشة شطةملح2 ملعقة زبدة2 ملعقة عصير ليمونرشة جوزة الطيب2 ملعقة كسبرة خضراء2 ملعقة نشا2/1 كوب ماءالطريقة:
في مقلاة على النار نضع الزبدة، ثم صدور الدجاج ونشوحها مع التقليب على الوجهين حتى تكتسب اللون الأحمر، ثم ننشلها في صحن ونتركها جانباً، وفي المقلاة نفسها نضع البصل والفلفل الألوان والفلفل الحار والملح ونقوم بتشويحهم ثم نضع المرق ونضيف صدور الدجاج التي تم تحميرها من قبل ونتركها لمدة 10 دقائق على نار هادئة، وفي كوب نضع النشا ونقلب جيداً ثم نضيفه إلى الدجاج مع كوب لبن جوز الهند، وأخيراً تُزين برشة الكسبرة الخضراء، ويقدم الطبق ساخناً مع الأرز. رول الدجاج بحشو السبانخ
المقادير:
دجاجة مخلية من العظامملح وفلفل أسودملعقة زبدة2 كوب سبانخ سوتيهجبنة موتزاريلاحبة فلفل أحمر قطعحبة فلفل أصفر قطعفص ثومالطريقة:
نغسل الدجاجة المخلية جيداً ونتبلها بالملح والفلفل، ثم نجهز الحشوة في مقلاة على نار هادئة حيث نضع الزبدة ثم الثوم المفروم ثم السبانخ والفلفل الألوان ونقوم بالتقليب لدقيقتين ونرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد، ثم نضيف الجبنة الموتزاريلا، وبعد تمام التبريد للحشوة نفرد الدجاجة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود، ثم نضع الحشوة على طرفي الدجاجة من كل اتجاه ونقوم بلفها عن طريق غلق كل الحشوة من الأطراف إلى المنتصف، ونغلقها جيداً بالخيط المخصص للطعام وندهن وجهها بالزبدة ونضعها في صينية وندخلها الفرن في الرف الأوسط على درجة حرارة 180 مدة ساعة حتى تنضج ثم نخرجها ونتركها حتى تبرد تماماً قبل التقطيع. سلطة كابريزي الإيطالية
المقادير:
جبنة قليلة الملحشرائح طماطمشرائح خيارورق ريحان طازجالطريقة:
نقطع الجبنة قليلة الملح إلى شرائح وفي صحن التقديم ترص شرائح الطماطم والخيار ونضع عليها قليلاً من زيت الزيتون وتزين بأوراق الريحان الأخضر وتقدم. شوربة الخضار بالشوفان
المقادير:
حبة بصل مفروم2/1 كوب كوسة قطع صغيرة2/1 كوب بطاطس قطع صغيرة2/1 كوب جزر قطع صغيرة2/1 كوب بازلاءمكعب مرقملعقة زبدة2/1 كوب شعيرية2 كوب ماءرشة ملح وفلفل أسود2 ملعقة كبيرة شوفانشطة حارة (حسب الرغبة)الطريقة:
في إناء على النار نضع الزبدة ونشوح البصل مع استمرار التقليب، ثم نضيف قطع الخضار بعد تشويحه قليلاً، ثم نضع مكعب المرق ثم الماء والملح والفلفل والشعيرية ونترك الإناء لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، ثم نضيف الشوفان ونحرك قليلاً، ثم نطفئ النار، وتقدم الشورية ساخنة.تشيز الكنافة
المقادير:
2/1 كيلو كنافة مفرومة2 كوب سمن3 ملاعق سكر باودر3 علب زباديكوب حليب باودرالطريقة:
نقلِّب الكنافة مع السكر الباودر مع السمن ونضعها في صينية ونضغط عليها جيداً ونتركها جانباً، وفي بولة عميقة نخلط الزبادي مع السكر والحليب الباودر حتى يصبح الخليط كريمياً ونضع الخليط على سطح الكنافة ثم ندخلها الفرن تحت الشواية على درجة حرارة متوسطة حتى يتماسك خليط التشيز، ويمكن إضافة القليل من الكنافة على طبقة التشيز أو أي نوع فاكهة حسب الرغبة وتقدم باردة. مشروب اللوز باللبن
المقادير:
2/1 كوب سكرلتر حليب4/1 كيلوغرام لوزالطريقة:
نسلق اللوز ثم نقشره وفي الخلاط الكهربائي نضيف اللبن والسكر واللوز ونخلطهم جيداً، ثم نصفيه ونضعه في زجاجة محكمة الغلق ونتركه في البراد، ويقدم بارداً.أسرار المطبخ
يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، للحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.عند طهي الخضراوات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على اخضرارها.ينقع الأرز قبل الطهي لمنع التصاق الحبات عند الطهي.تضاف بضع حبات من الأرز إلى «الملاحة» لمنع تكتل الملح داخلها.يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.عند طهي اللبن الزبادي، تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي، فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة.