كبسة الدجاج
المقادير:
2 كوب أرز بسمتي منقوع في الماءدجاجة مقطعةبصلة جوانحفلفل ألوان2 حبة طماطمملعقة كبيرة صلصة طماطمعصير ليمونةبهارات صحيحة (ليمون مجفف، قرفة، حبهان، ورق لورا، مستكة)ملعقة صغيرة بهارات كبسةملعقة صغيرة كركمملعقة صغيرة سكرملح وفلفل أسودزيت وماء مغليزبيب وبقدونس للتزيينالطريقة:
في إناء على النار نضع الزيت الساخن ونشوح الدجاج ونضيف البهارات الصحيحة ثم البصل والفلفل الألوان، ثم الطماطم والبهارات (الكركم وبهارات الكبسة) وعصير الليمون وصلصة الطماطم ونحرِّك، ثم نضيف الماء المغلي والملح والفلفل ونترك الدجاج لينضج، ثم ننشل الدجاج من المرق ونضعه في صينية وندخله شواية للتحمير، ثم نصنع الأرز بمرق الدجاج ونضعه في طبق التقديم ونرص فوقه الدجاج بعد التحمير، ويزين بالزبيب والبقدونس، ويقدم. سكالوب كردون بلو اللحم
المقادير:
2/1 كيلو لحم بتلو شرائحملح وفلفل أسودمشرومزيت وزبدةبصلة مقطعة قطعاً صغيرة بصلة صغيرة مقطعة جوانحملعقة كبيرة دقيقكوب ماء مغليجبنة شيدرجبنة موتزاريلابقدونس مفري وطماطم شيري للتزيينالطريقة:
لتجهيز الحشو نشوِّح البصل في إناء به زيت ونضيف الملح والفلفل الأسود مع المشروم ونحرِّك لمدة دقيقتين، ولعمل الصوص نضع الزيت والزبدة والبصلة الجوانح في إناء على النار حتى يكتسب البصل لوناً أصفر، ثم نضيف الدقيق والملح والفلفل الأسود وكوب الماء المغلي، ونترك الإناء على النار لمدة دقيقتين، ثم نفتح قطعة اللحم مثل الساندويتش ونحشوها بالحشو السابق إعداده مع إضافة الجبنة الشيدر والموتزاريلا ونغلق قطعة اللحم جيدا بالخيط ونشوحها في طاسة بها زيت وزبدة ونصب عليها الصوص، وتقدم. شوربة المنستروني الإيطالية
المقادير:
2/1 كيلو خضار منوع مقطع مكعبات (كوسة وجزر وبازلاء وبطاطس)2/1 كوب شعرية محمرة2/1 باقة كرفس قطع صغيرةبصلة مبشورة ملح وفلفل أسودلتر ماءمكعب مرق لحم 2 ملعقة زبدة حبهان ومستكة وورق لوراكوب جبنة بارميزان مبشورةالطريقة:
في إناء على النار نضع الزبدة والبصل ونشوح البصل مع الحبهان والمستكة وورق اللورا ونضيف البازلاء والجزر ونشوحهما لمدة ٥ دقائق ثم نضيف الكوسة والبطاطس ونحرِّك لمدة ٥ دقائق، ثم نضيف الكرفس والملح والفلفل والشعرية المحمرة، ثم نضيف الماء ومكعب المرق ومكعبات اللحم المسلوق، ونغطي الإناء إلى أن ينضج اللحم وتقدم الشوربة ساخنة، مع تزيينها بالجبنة. سلطة سيزر
المقادير:
خبز محمصخس وطماطمفلفل ألوانجزر وخيار جبنة شيدرلانشون أو روزبيف رومي مدخنشرائح زيتونصدر دجاجة مقطع شرائح طولية زعترزيت زيتون ملح وفلفل أسودبصل شرائح زبدةالطريقة:
نقطع جميع الخضراوات إلى حلقات وكذلك نقطع الجبنة واللانشون مع الخس، ونرص المكونات في طبق التقديم، وفي طاسة على النار بها زبدة نشوح الدجاج المتبل بالملح والفلفل حتى تمام النضج، ونضعه فوق باقي السلطة ونضيف إليها الزيت والملح والليمون وملعقتي ماء مع التحريك، ونضيف للسلطة طريقة صوص السلطة البديل للمطاعم، وهي عبارة عن: ملعقة مستردة و2 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملعقة صغيرة خل، زيت زيتون وملح، وتزين السلطة بالزعتر وتقدم. فرايد أوريو
المقادير:
3 باكو بسكويت أوريو 18 قطعةكوب دقيقملعقة صغيرة لبن باودر2/1 ملعقة صغيرة سكر2/1 ملعقة صغيرة خميرةرشة ملح 2/1 كوب لبن دافئ للعجنللتغليف: بيضة، لبن، ڤانيليا، بقسماط أصفرالطريقة:
نضيف جميع المكونات في العجان عدا مكونات التغليف ويتم العجن للحصول على عجينة طرية وتغلف بمسحها بقليل من الزيت وتوضع في وعاء وتترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، وبعد التخمير نشكل العجين لكرات صغيرة وتفرد ويوضع بداخلها قطعة البسكويت وتغلف بالعجين ثم تغطس في البيض باللبن والفانيليا ثم تغلف بالبقسماط وتقلى في زيت ساخن غزير لاكتساب اللون الذهبي وتقدم ساخنة. تمر هندي
المقادير:
4/1 كيلو تمر هندي2 ونصف لتر ماء مغلي كوب وربع سكرالطريقة:
نضع الماء على التمر ونتركه لمدة ساعة ونحضر مصفاة واسعة الفتحات ونصفيه ونأخذ العصير ليصفى مجدداً في مصفاة ضيقة مرتين وآخر مرحلة هي تصفيته في شاشة قماش ويتم تحليته بالسكر ويقدم بارداً.أسرار المطبخ:
قبل طحن البهارات الصحيحة يتم تحميصها على النار لتعطي نكهة أفضلللحصول على سمك وجمبري مقرمش نضعهما في ماء مثلج بعد الدقيق ونقوم بالقلي في زيت ساخن. للحصول على مذاق مميز لمحشي الكرنب نضع مع ماء التسوية الكمون والصلصة والثوم المهروس.لعمل سلطة كولوسلو مثل المقدمة في المطاعم نضع زبادي وسكرا مع المايونيز ونتركها في البراد لمدة ساعة.ضعي القليل من الطحينة على «الكبدة الإسكندراني» قبل طهيها لتعطيها مذاقاً مميزاً.لتثبيت اللون الصناعي بالكيكة نضيف قليلا من الخل أثناء الخفق.لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبق الواحد، إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك.