طاجن الجمبري الإسكندراني
المقادير: 2/1 كيلوغرام جمبري مقشربصلة مفرومة5 فصوص ثومفلفل رومي أحمر وأخضر مقطعكوب ونصف طماطم مفرومة2/1 ملعقة صغيرة كسبرة جافةملعقة صغيرة سماقملعقة صغيرة كمونملعقة صغيرة فلفل أحمر حار2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحونملح وفلفل أسودزيت زيتونبقدونس مفرومصنوبر مُحمَّصشرائح ليمون الطريقة:في مقلاة كبيرة نضع زيت الزيتون، ونشوِّح الجمبري إلى أن يتغير لونه.يُصفى الجمبري من الزيت ويُترك جانباً. وفي نفس المقلاة نضيف قليلاً من الزيت مع البصل والثوم مع التقليب، وحين يتغير اللون نضع الفلفل الأخضر والأحمر مع مواصلة التقليب.نضيف الطماطم والقليل من الماء، ونترك المكونات حتى تنضج، ثم نضيف إليها الجمبري والتوابل وباقي المكونات مع التقليب. نسكب خليط الجمبري والطماطم والفلفل في طاجن وندخله الفرن لمدة 10 دقائق، ثم نخرجه ونزينه بالصنوبر والبقدونس، ويقدم الطبق ساخن. ريد ڤلڤيت كيك
المقادير:2 ونصف كوب دقيق ملعقة صغيرة كاكاو (ينخل مع الدقيق)ملعقة صغيرة ملح1 وربع كوب سكر2/1 كوب زبدة مذابة2/1 كوب زيت نباتي 3/2 كوب لبن زبادي3/1 كوب حليب كامل الدسم2 حبة بيض، حجم كبير3 بيضات بحجم صغير2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة ملعقة كبيرة خل ملعقة صغيرة كربونات الصودا2 ملعقة كبيرة ملوّن الطعام الأحمركوب سيربالكريمة:400 غرام جبنة الكريم (بدرجة حرارة الغرفة)2/1 كوب زبدة2 كوب سكر باودرملعقة صغيرة فانيليا الطريقة:في الخلاط الكهربائي، نخفق البيض والفانيليا جيداً، ثم نضيف السكر ونخفق جيداً مرة أخرى، ثم نضيف الزبدة الذائبة والزيت ولون الطعام الأحمر والزبادي والحليب ويخفق الخليط جيداً، ثم نضيف الدقيق تدريجياً ويخفق الخليط بحرص.في صينية مدهونة بالسمن، نضع الخليط السابق كله ونخبزه في فرن ساخن حرارته متوسطة (180 مئوية) لمدة 30 دقيقة، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نقلب الكيك على شبكة، ونتركه لتبرد تماماً، ثم نخفق مقادير الكريمة جيداً في الخلاط الكهربائي، ونقطع الكيك عرضياً إلى ثلاثة أجزاء متساوية الارتفاع، ونضع قطع الكيك بحذر على صوانٍ ونصب على الكيك بكمية قليلة من السيرب، ثم نوزع 3/1 كمية الكريمة على الطبقة السفلية من الكيك، ثم توضع الطبقة الوسطى فوقها، ثم نوزِّع 3/1 كمية الكريمة، ثم الطبقة العليا، بحيث تكون جهة القطع إلى أسفل، وتُغطى بباقي الكريمة من دون الجوانب، ثم نضعها في البراد لمدة 90 دقيقة قبل التقديم. عصير التوت بالمانجو والموز
المقادير:كوب ماءكوب زباديكوب مانجوكوب توت بري مجمدحبة موز2/1 ليمونة مقشرة الطريقة:في الخلاط الكهربائي، نضع كل المكونات ونخلطها جيداً حتى تمتزج، ثم نسكبها في كاسات التقديم، ويمكن تزيين الوجه بحبات من التوت أو العنب. سلطة البطاطا الحلوة
المقادير: 2/1 كيلوغرام بطاطا حلوة مقطعة مسلوقة2 حبة بصل شرائح4 أكواب طماطم كرزية مقطّعة إلى أنصافكوب جرجيرملعقة كبيرة زيت زيتونملعقة كبيرة سماقملعقة كبيرة عصير ليمونملعقة كبيرة دبس رمانرشة ملحفلفل أسود (حسب الرغبة) الطريقة:في إناء عميق، نضع زيت الزيتون وعصير الليمون والسماق ودبس الرمان ونقلِّب جيداً، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونتركه جانباً.نقشر البطاطا المسلوقة وفي وعاء التقديم نضعها ونسكب فوقها الخليط المتبل، ونقلِّب كل المكونات برفق حتى تمتزج وتكتسب البطاطا مذاق التتبيلة، ثم تزين بأوراق الجرجير أو البقدونس والطماطم وحبيبات الذرة الشامية. شوربة الكابوريا بالذرة الحلوة
المقادير:2 حبة جزر850 مل مرق دجاج175 غرام مكعبات صغيرة بطاطس170 غرام ذرة حلوةلحم الكابوريا4 ملاعق كبيرة كريمةورق لورابصل أخضر الطريقة:في الكبة، نفرم كل المكونات عدا الكابوريا والذرة، وفي إناء عميق على نار هادئة نضع المرق والمكونات المفرومة ونتركها تغلي، ثم نضيف الكابوريا والذرة ونتركهما لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الكريمة مع التقليب جيداً، ثم نقدم الشوربة في طبق بعد تزيينه بالبصل الأخضر.أسرار المطبخ:
يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، للحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.عند طهي الخضراوات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على اخضرارها.ينقع الأرز قبل الطهي لمنع التصاق الحبات عند الطهي.تضاف بضع حبات من الأرز إلى «الملاحة» لمنع تكتل الملح داخلها.يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.عند طهي اللبن الزبادي، تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي، فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة.