خبيرة الطهي الصحي سالي فؤاد: وصفاتي سهلة وأقدّم نصائح في التغذية

المقادير:

2/1 كيلوغرام بامية

4/1 كيلوغرام لحم مفروم منزوع الدسم

حبة فلفل حار مقطع (حسب الرغبة)

بصلة كبيرة مقطعة قطعاً صغيرة ومشوحة

2 ملعقة كبيرة زيت

2 كوب فلفل ألوان مقطع (أو فلفل أخضر فقط)

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 فصوص ثوم شرائح

3 كوب عصير طماطم

3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملعقة كسبرة جافة

مرق (حسب الاحتياج)

ملعقة توابل مشكلة أو بهارات

2/1 كوب كسبرة خضراء مفرومة

ملح وفلفل أسود

الطريقة

في إناء عميق على النار، نضع الزيت ثم اللحم المفروم ويشوح مع الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف البصل و2 فص ثوم، والفلفل الحار والفلفل الألوان، وتشوّح كل المكونات، مع إضافة التوابل والصلصة، ثم نضيف عصير الطماطم والبهارات والكسبرة وتقلب جيداً وتترك حتى تغلي ويتعصج اللحم، ثم نترك الخليط جانباً.

في إناء آخر به قليل من الزيت نشوح 2 فص ثوم ونضيف البامية ونقلب قليلا، ثم نضيف الثوم والبامية مع خليط اللحم المعصج والصلصة ونقلب جميع المكونات.

وفي طاجن عميق نصب العصاج والبامية، وندخله الفرن مدة 30 دقيقة أو حتى تنضج البامية ويزين الطاجن بالكسبرة، ويقدّم ساخناً.

المقادير:

لفة جلاش

2 كوب فلفل ألوان مقطع

كوب زيتون شرائح

2 كوب جبنة جودة مبشورة

كوب جبنة موتزاريلا

ملعقة كبيرة زعتر جاف

ملح وفلفل أسود

زبدة لدهن الجلاش

2/1 كوب لبن

بيضة

ملح وفلفل أسود

الطريقة:

ندهن صينية مستديرة بالزبدة، ثم نرص نصف ورق الجلاش مع دهن كل ورقة بالزبدة، ثم نضع الفلفل الألوان والزيتون والجبنة الموتزاريلا والجودة المبشورة مع رشّة من الملح والفلفل الأسود والزعتر، ثم نرص بقية كمية الجلاش. ونقطِّع الجلاش على هيئة مثلثات.

وفي إناء عميق نخفق البيض مع اللبن والملح والفلفل، ثم نصب الخليط على وجه الجلاش، وندخله الفرن على نار هادئة (160 -170 درجة مئوية) حتى تنضج طبقات الجلاش من الداخل وتكتسب اللون الذهبي.

المقادير:

لتر مرق لحم منزوع الدسم

4 حبات طماطم قطع

4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم

حبة بصل مقطعة

حبة جزر متوسطة مقطعة

2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

2/1 كوب حليب خالي الدسم

ملعقة كبيرة نشا

كوب زبادي خالي الدسم

2 ورق لورا مجفف

ملح وفلفل أسود

ورق ريحان أخضر كامل

الطريقة:

في إناء على النار نضع المرق والطماطم والبصل والجزر والملح والفلفل الأسود وورق اللورا ونترك المكونات حتى تغلي لـ 10 دقائق، وفي كوب نذيب ملعقة النشا مع الحليب ونضيفه إلى خليط الطماطم والمرق مع استمرار التقليب على نار هادئة، ثم نضيف كوب الزبادي والريحان المفروم، ونرفع الخليط عن النار، ثم نخفق الشوربة بالمضرب الكهربائي إلى أن يصبح القوام كريمياً. وتزين الشوربة بأوراق الريحان الأخضر الطازج.

المقادير:

2/1 كيلوغرام فاصوليا خضراء مسلوقة

بصلة حمراء كبيرة مقطعة جوليان

2 ملعقة كبيرة عسل أبيض

3 ملاعق كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل أسود

الطريقة:

نخلط العسل والخل والملح والفلفل الأسود ونقلب جيداً، ثم نضيف إلى الخليط الفاصوليا المسلوقة مع البصل ونقلب كل المكونات، وتُقدّم باردة.

المقادير:

كوب زبدة طرية

كوب سكر ناعم حُبيبات

4 بيض

2 كوب دقيق

ملعقة كبيرة بيكنج باودر

رشة ملح

فانيليا

كوب قشر برتقال مقطع مكعبات صغيرة

4/1 كوب عصير برتقال

سكر باودر

شرائح برتقال

الطريقة:

في العجان نخفق الزبدة مع السكر جيدا، ثم نضيف البيض والملح والفانيليا أثناء الخفق.

وفي إناء عميق نقلب الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر ونضيف عصير البرتقال وقطع قشر البرتقال ونقلب جيداً، ثم نضع خليط الدقيق في العجان مع خليط البيض والسكر والزبدة ونخفق المكونات حتى تمتزج ويصبح القوام ثقيلاً، ونحضر قالباً وندهنه بالزبدة أو الزيت ونصب بداخله الخليط. ثم ندخل القالب فرناً مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية، ونتركه لـ 35 دقيقة حتى النضج.

نترك الباوند كيك حتى يبرد، ثم نضعه على طبق التقديم ويزين بالسكر الباودر وشرائح البرتقال.

المقادير:

2 ثمرة موز

2 ثمرة خوخ مقطعة

1 ملعقة كبيرة عسل أبيض (حسب الرغبة)

3 كوب عصير قمر الدين

ماء بارد للتخفيف (حسب الاحتياج)

خوخ مقطع جوانح

موز قطع

الطريقة:

في الخلاط الكهربائي نضع كل المكونات ونخفقها جيداً، ثم نصبها في كؤوس التقديم ونقدمها مزينة بقطع الموز والخوخ.

أحمد الجمَّال