الروزيتو
المقادير: كوب أرز2 ملعقة زبدةبصلة صغيرة مفرومة ناعما2 فص ثوم مفروم ناعما2 كوب فطر طازج مقطع قطعاً صغيرة1 ونصف كوب مرق دجاج2/1 كوب كريمة طهيجبنة بارميزانملح وفلفل أسود الطريقة:في إناء نضع الزبدة ثم البصل والثوم ونقلب جيداً، ثم نضيف الفطر ونقلب جيداً، ثم نضع الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف الأرز على المكونات ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات، وبعد ذلك نضيف المرق بالتدريج حتى يتناسب مع كمية الأرز، ونتركه على نار هادئة مدة 35 دقيقة ثم نضع كريمة الطهي، ثم نرفعه من على النار ونضعه في طبق التقديم ويزيّن بالجبنة البارميزان. تشيكن إيطاليانو
المقادير:500 غرام صدور دجاجشرائح طماطم4/1 كيلوغرام شرائح جبنةشرائح ثومملعقة نعناع مجفف (حسب الرغبة)2 ملعقة كبيرة زيت زيتون2 ملعقة كبيرة خلملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة فلفل أسودملعقة كبيرة بابريكاملعقة صغيرة ثوم باودر الطريقة:نغسل صدور الدجاج بالماء والخل، ثم نصفيها، وفي وعاء عميق نضع زيت الزيتون والخل والبابريكا والثوم الباودر والنعناع المجفف والملح، ونقلبهم جيدا، ثم نضع صدور الدجاج فيها حتى تمتصها جيداً، ثم نضعها في البراد مدة 60 دقيقة، ثم في قالب جديد نضع صدور الدجاج المتبلة ونحشوها بشرائح الطماطم والجبنة وفصوص الثوم، حتى تكتسب نكهة أفضل، ثم نغطي الوجه ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية مدة 25 دقيقة، أو حتى تمام النضج، ثم نضع القالب تحت الشواية حتى يكتسب الدجاج لوناً ذهبياً، ونزين الوجه بالخضراوات، ويقدّم. شوربة المينستروني
المقادير:خضراوات مشكّلة (بطاطس، جزر، كوسا، بازلاء)معكرونة مسلوقةفاصوليا حمراء مسلوقةبصل مفرومثوم مفروم طماطم مقشّرة ومقطعة إلى مكعباتكرفسمرق دجاجزيت زيتونملح وفلفل أسود الطريقة:في إناء على النار نضع قليلاً من زيت الزيتون، ثم نضيف البصل والثوم والكرفس والملح والفلفل الأسود. ثم نقطِّع جميع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة ونضيفها على الكرفس والبصل والثوم، ثم نضيف مرق الدجاج بارداً، ثم نضع مكعبات الطماطم المقشرة، ونتركها على نار متوسطة حتى الغليان، ثم نضع المعكرونة وبعدها الفاصوليا الحمراء ونقلِّب جميع المكونات ونرفعها من على النار، ثم نضعها في طبق التقديم. سلطة الباستا
المقادير:120 غرام معكرونة حلزونيةحبة فلفل أخضر مقطعة مكعباتحبة فلفل أحمر مقطعة مكعباتحبة فلفل أصفر مقطعة مكعبات2/1 كوب شرائح زيتون أسود وأخضرحبة طماطم مقطعة قطعاً صغيرة2/1 كوب بقدونس مفرومملعقة كبيرة خلملعقة كبيرة ليمونملعقة كبيرة زيت زيتونملح وفلفل أبيضملعقة كبيرة عسل أبيضزعتر2 فص ثوم مفروم الطريقة:نسلق المعكرونة حتى تنضج، ثم نصفيها جيداً، ونتركها لتبرد تماماً. وفي إناء عميق نضع المعكرونة ونضيف إليها مكعبات الفلفل وشرائح الزيتون والطماطم ونقلِّبها جيداً ونتركها جانباً. وفي وعاء عميق نضع الثوم المفروم والخل والليمون، ثم زيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل الأبيض، ونحرِّك جيداً، ثم نضيف العسل الأبيض ونواصل التقليب حتى تمتزج، ثم تضاف إلى المعكرونة والخضراوات، وتُقدّم. هوت شوكليت
المقادير:2 كوب حليب بارد2 ملعقة كبيرة سكر2/1 ملعقة كبيرة نشاملعقة كبيرة كاكاو100 غرام شوكولاتة غامقةرشة ملحشوكولاتة مبشورة للتزيين الطريقة:نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ثم نضع في إناء كوب من الحليب ونضيف عليه النشا ونقلب على البارد حتى الذوبان، ثم نضع في إناء آخر ملعقة الكاكاو مع السكر ورشة الملح وعليهم كوب الحليب الثاني ونقلب على البارد حتى الذوبان، ثم نضعهم على النار ونقلب جيدا حتى يسخن الخليط.ثم نضع خليط الحليب والنشا حتى يغلي، ثم نضيف الشوكولاتة ونحرِّك حتى تذوب، ثم نرفعه من على النار ويسكب في كأس ويزيّن بالكريمة، ويقدم. التيراميسو
المقادير:صفار 4 بيضاتملعقة صغيرة فانيليا4/1 كوب سكركوب جبنة ماسكربونيكوب كريمة خفق سائلة4/1 كوب سكربسكويت سادة2 كوب نسكافيه دافئ لتغميس البسكويت3 ملعقة كاكاو خام الطريقة:في إناء عميق نضع صفار البيض والسكر والفانيليا ونخفقهم جيداً. ثم نحضر إناءٍ آخر به ماء ونضعه على نار هادئة حتى يغلي الماء، ثم نضع من فوقه الإناء الأول الذي بداخله صفار البيض ونحركه على البخار الصاعد حتى يتغير لونه إلى الدرجة الأفتح.وفي إناء عميق آخر، نضع الجبنة الماسكربوني ونخفقها بالمضرب اليدوي إلى أن يخفّ قوامها، ثم نضع خليط البيض والسكر تدريجياً ونترك الخليط جانباً.وفي إناء آخر نضع ربع كوب سكر مع كريمة الخفق السائلة ونخفقهم بالمضرب اليدوي، ثم نضيف خليط البيض والجبنة مع التقليب جيداً حتى تمام الامتزاج، ثم نضع الخليط في البراد حتى يبرد. ثم نحضِّر 2 كوب نسكافيه بالماء الساخن فقط، ونغمس فيه البسكويت وفي قالب عميق نرص البسكويت، ثم نضع طبقة من خليط البيض والجبنة والكريمة ثم طبقة بسكويت ثم طبقة من الخليط.. وهكذا حتى تصبح الطبقة النهائية من الكريمة وتنتهي كمية الكريمة والبسكويت المغمس بالنسكافيه. ثم نضع التيراميسو في البراد حتى يتماسك ونزيّنه بالكاكاو الخام ويقدّم.أسرار المطبخ:
1- لتفادي التصاق السمك على سطح الشواية نضع شرائح الطماطم والليمون أولاً على الشواية.2- للحصول على طعم مميز لشوربة اللحم نشوِّح اللحم مع ملعقة زيت وفص مستكة، ونصب الماء المغلي على اللحم ونسلقه على نار هادئة. 3- إضافة ملعقة سكر أبيض مع صوصات الطماطم لتقليل نسبة الحموضة فيها ويصير المذاق منضبطاً.4- أسرع طريقة لتقطيع الخضراوات الورقية مثل الجرجير والخس والسبانخ هي أن نلف الورقيات ثم نقطعها دفعة واحدة لتخرج القطع بأحجام متساوية.5- لجعل البصل المستخدم في طبق «الكشري» ذهبي اللون ومقرمشاً، نرشه بالدقيق والسكر أو الدقيق والملح ويحمر البصل في الزيت.6- لتتبيل اللحوم أو الدجاج سريعاً، نضعه في كيس بلاستيكي ونربطه بعد التتبيلة ويترك في البراد لمدة ساعة.7- للحصول على طعم مميز وملمس قطني للمعجنات نستعمل في العجن الحليب الرائب بدلاً من العادي أو الزبادي.8- إضافة عصير الليمون أو شرائحه إلى محشو ورق العنب أثناء التسوية يعطي مذاقاً مميزاً.