الشيف مريم سامي: عالم الطبخ فنٌ وذوق

المقادير:

2 ملعقة كبيرة من البابريكا

ملعقة صغيرة من الكاري والكركم

4/1 ملعقة كمون

ملعقة صغيرة كسبرة

2/1 ملعقة شطة

ملعقة صغيرة ثوم وبصل باودر

ملح وفلفل أسود

الطريقة:

نجفف العرق جيداً من الماء، ثم نضيف إليه البهارات ويُترك ليلة كاملة في البراد.

- يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، ونضع العرق داخل كيس حراري في صينية داخل الفرن.

- بعد مرور 90 دقيقة نُخرِج العرق من الكيس الحراري ونضعه في صينية أخرى ونضعه تحت الشواية مدة من 5 إلى 10 دقائق.

- نأخد المرق الناتج عن التسوية ونضعه في إناء على النار ونضيف إليه ملعقتين من النشا مذوَّب في ربع كوب ماء.

- نواصل تقليب القوام حتى يصير أثقل ويصبح جاهزاً ويقدم مع الأرز البسمتي.

المقادير:

4 حبات بطاطس مغسولة جيداً بقشرها

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملعقة صغيرة بصل وثوم باودر

ملعقة كبيرة بابريكا

مكونات الحشوة:

100 غرام كريمة حامضة

2 ملعقة كبيرة مايونيز

ملعقة كبيرة مستطردة

ملعقة كبيرة بابريكا

4/1 كوب جبنة شيدر مبشور

5 شرائح لحم مدخن قطع صغيرة

ملعقة صغيرة ثوم وبصل وكسبرة باودر

ملح وفلفل أسود

عود من الكسبرة الطازجة

الطريقة:

- نصنع فتحات في حبات البطاطس لتسهيل عملية النضج.

- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 وفي صينية غير لاصقه نرص حبات البطاطس ونضع عليها زيت الزيتون، والبصل والثوم الباودر والبابريكا.

- نخلطها من جميع الجهات وندخلها الفرن مدة ساعة، ثم نتركها تبرد قليلاً ونفرغها بحرص ونحشوها.

- نخلط جميع المقادير مع حشوة البطاطس، ثم نملأ حبات البطاطس بالحشوة من الداخل ومن فوقها نقوم بتوزيع الجبنة الشيدر المبشورة، وتوضع على الشواية حتى تذوب الجبنة تماماً وتقدم مع الكريمة الحامضة بالزعتر.

المقادير:

نشوي حبة فلفل أحمر كبيرة الحجم مع فصين من الثوم بقشره وملح وزيت زيتون في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم نقشر الفلفل والثوم ونضعهما في طبق جانباً.

5 حبات كوسة متوسطة الحجم

حبة جزر مبشورة

حبة بطاطس متوسطة الحجم مبشورة

حبة فلفل أحمر طازج صغيرة الحجم

عود كرفس

بصلة مفرومة

5 حبات فطر طازج

ملعقة صغيرة زنجبيل طازج وكسبرة جافة

ملعقة كبيرة بابريكا

2 مكعب خضار

2 كوب ماء ساخن

2/1 كوب كريمة طبخ

الطريقة:

نشوح البصل حتى يتكرمل ثم نضيف جميع المكونات مع إضافة الفلفل والثوم المشوي مع الماء ونتركهم حتى الغليان، وعندما تنضج جميع المكونات نضيف نصف كوب كريمة طبخ ونقوم باستخدام المضرب اليدوي الكهربائي، وتقدم الشوربة ساخنة.

المقادير:

2 حبة جريب فروت

400 غرام عصير أناناس

50 غرام عنب أحمر

2/1 حبة موز

2/1 كوب ماء

ملعقة كبيرة دبس رمان

الطريقة:

نخفق جميع المكونات في محضرة الطعام، ثم تصفى وتوضع في كاسات بها قطع من الثلج.

المقادير:

الطبقة الأولى:

250 غرام كنافة

7 ملاعق كبيرة من السمن

ملعقة كبيرة سكر باودر

(نخلط المكونات معاً جيداً ونضعها على درجة حرارة 180 مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، وبعد أن تصبح الكنافة جاهزة نتركها جانباً لتبرد، ثم نضيف عليها الطبقة الثانية)

الطبقه الثانية:

100 غرام دقيق

115 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة

200 غرام سكر

2 بيضة

ملعقة صغيرة فانيليا

2/1 ملعقة صغيرة خل أبيض

بيكنج صودا

2/1 ملعقة صغيرة لون طعام أحمر

125 غرام كاكاو خام

رشة ملح

الطريقة:

- تخلط المكونات السائلة معا جيدا، ثم نضيف إليها المكونات الجافة ونخلطهم معا حتى يصبح لدينا خليط قوامه ثقيل وكريمي، نضعه فوق طبقة الكنافة ونفرده جيدا.

- في طبق غائر نخفق المكونات التالية معاً جيداً: (250 غراما من الجبنة الكريمي، 50 غراما من السكر، بيضة، ملعقة صغيرة فانيليا، 75 غرام كريمة حامضة).

- بعد الخلط الجيد يوزع الخليط عشوائيا فوق الطبقة الثانية وبسن سكين نخلط الألوان، ثم نضع الكنافة في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة، ثم ندعها تبرد قبل التقطيع والتقديم.

المقادير:

حبات طماطم شيري

حبة فلفل أحمر

حبة فلفل أصفر

ذرة مسلوقة

2 حبة جزر

ثمرة نيكتارين أو خوخ

2/1 حبة برتقال

2 حبة كيوي

حبة تفاح أخضر

2 حبة بنجر

للصوص:

3 ملاعق زيت زيتون

عصير ليمونة

ملعقة عصير برتقال

الطريقة:

- تُخلط جميع مكونات الصوص جيداً ثم تضاف إلى مكونات السلطة وتقلب معاً وتُقدم.

الجريدة - القاهرة