البرياني الهندي في اليمن… زربيان

الزربيان وجبة شهيرة في اليمن، لا سيما في عدن جنوب البلاد، وهي مستوحاة من مكونات وجبة البرياني الهندية، مع إضافة بعض المكونات اليمنية التي تعطيها نكهة ومذاقاً محلياً مميزاً.

ويُقدم الزربيان، الذي يتكون من اللحم والبطاطا (البطاطس) والبهارات والأرز، مع صلصة إضافية وحلوى محلية.

وقال مقبل أبو رعد، وهو طاهٍ في مطعم النور، إن الزربيان هندي الأصل، وعُرف في اليمن بعد وصول جنود بريطانيين من أصل هندي إلى عدن في ثلاثينيات القرن العشرين.

وأضاف أبو رعد: "الزربيان يتكون من اللحم والبطاطا والبهارات والأرز، وبعد طبخه نضيف إليه اللون والزبيب"، موضحاً أنه في الأصل وجبة هندية، لكنها انتشرت في محافظة عدن".

وتحضر وجبة الزربيان بطهي اللحم في دهنه، فترة طويلة، على نار هادئة قبل إضافة الأرز والزعفران إليه.

وتُرص أوان ضخمة فوق صف من المواقد، حيث يجهز طهاة في مطعم النور الزربيان، بينما تزدحم قاعة الطعام لاحقاً بالزبائن الذين يقبلون بنهم على تناوله.

وقال أحد الزبائن، ويدعى محمد المُريسي، عن الزربيان: "وجبة أساسية نحن نتناولها بشكل شبه يومي، وفي الأعراس والمناسبات والرحلات. نتناولها في الغداء والعشاء وفي كل الأوقات. في المجتمع العدني نحن نستخدم الزربيان بإضافة بعض المكونات التي تجعله مميزاً وتعطيه طعماً ومذاقاً رائعاً". وتتراوح تكلفة وجبة الزربيان، التي تتكون من ثلاث حصص، في عدن بين ستة وعشرة دولارات حسب نوع اللحم المستخدم.