المائدة الكويتية الرمضانية تحافظ على أطباقها الشعبية

اتفق عدد من الطهاة الكويتيين على أن المائدة الكويتية الرمضانية حافظت على أطباقها الشعبية ومكوناتها من مقبلات وحلويات على مدى عقود، رغم تطورها شكلاً ومضموناً، ودخول أطباق شرقية وغربية عليها.

وقالت الشيف منيرة الحاي لـ«كونا» أمس، إن المائدة الرمضانية الكويتية ما زالت تحتوي على أطباق رئيسية كانت تقدم منذ حقبة ما قبل النفط وأخرى دخلت منذ ستينيات القرن الماضي واستمرت إلى الوقت الحاضر مع دخول أصناف وأطباق مستحدثة.

وأوضحت الحاي، أن الأطباق الكويتية مثل «الهريس» و«الجريش» ووجبات الأرز مثل «المجبوس» هي أطباق قديمة جداً في البيت الكويتي وتقدم على مدار العام لكنها تزدهر على المائدة الرمضانية.

وأفادت بأنه مع حقبة الازدهار النفطي دخلت أطباق جانبية أخرى في أواخر خمسينيات القرن الماضي وعقد الستينيات ثم السبعينيات كالسلطة الخضراء التقليدية والمقالي مثل السمبوسة والكبة وشوربة الخضار والعدس والشعيرية وحلويات الجلي والمحلبية وبعض أنواع المشروبات الباردة المحلاة «الشربت» واستمرت هذه المقبلات وأصبحت أساسية ضمن المائدة الكويتية في الشهر الفضيل.

وبينت أن التطور طال بعض هذه الاصناف فأصبحت متنوعة، فعلى سبيل المثال كانت المقليات التي تؤكل على وجبة الإفطار مثل الكبة والسمبوسة تقتصر على أنواع وحشوات قليلة، ومع السنين أصبحت أنواعها كثيرة ومتعددة نظراً إلى تطور المائدة والأطباق عالمياً واحتكاك الحضارات والشعوب وتواصلها خصوصاً مع دخول العالم الرقمي والقنوات التلفزيونية الفضائية في كل بيت.

وأشارت الحاي إلى استمرار وجود أصناف الحلويات القديمة على السفرة الرمضانية الحديثة مثل «اللقيمات» و«صب القفشة» و«الجلي» و«الكسترد» لكنها تطورت من حيث الأصناف والنكهات والمكونات والإضافات والتطعيمات إضافة إلى دخول أنواع أخرى من الحلويات سواء العربية أو الغربية.

وذكرت أن أصناف «الشربت» القديمة حافظت على وجودها على المائدة الرمضانية وأهمها «الفيمتو» و«البيذان» و«البرتقال» رغم دخول أنواع وأصناف كثيرة جداً من العصائر والمشروبات، مشيرة إلى أن غنى السفرة الكويتية في الماضي جعلها تستمر بما كانت تحويه من مكونات رغم الحداثة والتطور.

من جانبه، قارن الشيف سامي الشريدة في تصريح مماثل لـ«كونا» ما بين المائدة الرمضانية قديماً وحديثاً في الكويت، قائلاً إن شكل البيوت وتصميمها في الماضي يجعلان الصائم خلال النهار «يتذوق» الأطعمة بمجرد المرور على البيوت عبر حاسة الشم التي تكون قوية خلال فترة الصيام ما يعني أن ربات البيوت كن يعددن كل شيء في المطبخ المفتوح على بهو المنزل وتتناقله الرياح عبر «الفريج».

وأوضح الشريدة أن فترة الستينيات شكلت هوية للمائدة الرمضانية المتعددة الأصناف إذ ضمت إلى جانب الأطباق الرئيسية المشهورة كالأرز والهريس والجريش و«التشريب» أصنافاً أخرى من المقبلات والمقالي والحلويات والشوربات.

وذكر أن الناس كانوا يبتعدون عن المأكولات البحرية لأنها كانت متوفرة طوال العام وبأسعار رخيصة بعكس اللحوم الحمراء والدواجن بالتالي، فإن الصائمين كانوا يستمتعون بتناولها على وجبة الإفطار الرمضانية.

وقال إن المأكولات الكويتية كانت تختلف وفقاً لليوم والموسم فأطباق وجبة الإفطار تختلف عن «الغبقة» أو وجبة السحور وتختلف في بداية رمضان عن أيامه الأخيرة أو أيام العيد، كما أنها تختلف نسبياً إن كان شهر رمضان يقع في الصيف أو الشتاء لكنها في جميع الأحوال كانت تضم أصنافاً لا تزدهر السفرة إلا بها، ومنها أنواع الكبب والسمبوسة والحلويات مثل «المحلبية» و«الجلي» وأنواع «الشربت».

من جهتها، قالت كبيرة مساعدي طهاة تنفيذي في شركة «كاسكو» الشيف شيخة المحمد لـ«كونا» إن السفرة الكويتية في شهر رمضان شهدت إضافات بعد أن كانت بسيطة في السابق، إذ كانت تحتوي على التمر والشوربة و«التشريب» وطبق الأرز.

وأوضحت أن الإضافات تتمثل في زيادة المقليات والمقبلات مثل السمبوسة وأنواع الكبب والمعجنات والشوربات والسلطات، مشيرة إلى تفنن المرأة الكويتية في عمل هذه الإضافات خصوصاً السلطات، التي تعد إضافة صحية لم تكن موجودة في الماضي كما أن الشوربة المتوفرة في الماضي كانت شوربة العدس أما في الوقت الحاضر فزادت الأنواع وأصبحت ربة المنزل تتفنن في إدخال شوربات من كل مطبخ عالمي.

وأضافت: «أما الحلويات فهناك حلويات شعبية قديمة ما زالت مفضلة حتى اليوم مثل «اللقيمات» و«صب القفشة» و«المحلبية» لكنها أصبحت بنكهات وطرق مستحدثة.

وتطرقت إلى استحداث مشروبات أخرى غير تقليدية منها «الموهيتو» وإضفاء الصبغة الرمضانية عليه فتم استحداث «موهيتو البيذان» و«موهيتو قمر الدين» إضافة إلى عصائر الفاكهة وصبغها بنكهات رمضانية مثل «شربت البيذان» في عصير البطيخ.

وقالت إن ذلك يدل على تطور المائدة الرمضانية الكويتية خصوصاً في السنوات الأخيرة، بالرغم من وجود أصناف تقليدية أو شعبية معروفة منذ عقود في الكويت والخليج ومازالت مطلوبة ومرغوبة على الموائد الرمضانية.