ثمة أسس لتحضير مائدة الطعام لا يمكن الاختلاف عليها، أهمها اختيار أطباق متماشية مع بعضها البعض، مع مراعاة وجود جميع العناصر الغذائية، وفي السطور التالية نعرض مائدة تضم أطباقاً شهية متنوعة، ورغم تنوعها فإنها متناغمة مع بعضها، ويمكن لأي ربة بيت إعداد أطباقها بسهولة. كفتة الدجاج بالبطاطس
المقادير:
500 غرام صدور دجاج مخليةحبة بطاطس متوسطة مسلوقة2 ملعقة كبيرة نشاملعقة صغيرة فلفل أسودملعقة صغيرة كمونملعقة صغيرة ثوم باودرملعقة صغيرة بصل باودرملعقة صغيرة زعتر جاف وناعم2/1 ملعقة صغيرة بابريكا2 ملعقة كبيرة بقسماطكوب دقيقكوب بقسماط2 بيضزيت غزير للتحميرالطريقة :
- في محضر الطعام نفرم صدور الدجاج جيداً، نضيف البطاطس المسلوقة للدجاج وتفرم جيداً حتى تمام التجانس.- نضيف لخليط الدجاج والبطاطس النشا والبهارات، وملعقتي البقسماط، وتُعجن المكونات جيداً في محضِّر الطعام حتى تتجانس مع بعضها البعض.- في إناء عميق نضع الخليط وندخله البراد لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك، ثم يُشكّل على هيئة أصابع متوسطة.- نضع أصابع الدجاج والبطاطس في الدقيق ثم في البيض ونغطيها بالبقسماط جيداً، وفي إناء عميق نسخن الزيت لقلي كفتة الدجاج على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي ونرفعها على مناشف ورقية لتصفى من الزيت وتُقدَّم ساخنة. شوربة الفاصوليا الخضراءالمقادير:
2 كوب فاصوليا خضراء مقطّعةبصلة مفرومةكوب كسبرة مفرومةفص ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة4/1 ملعقة كبيرة فلفل أسود1 ملعقة من الزنجبيل الطازج المفرومملح فلفل حارالطريقة :
نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ونشوّح فيه البصل المفروم مع التحريك المستمر حتى يذبل ويُصبح ذهبيّ اللون. ثم نضيف الزنجبيل المفروم، والثوم، والكزبرة، والفلفل الحار إلى البصل المشوح مع التحريك الجيّد. وننكّه خليط المكوّنات السابق بالملح والفلفل الأسود. ثم نضيف قطع الفاصوليا الخضراء إلى الخليط السابق، ونحرّكها لبضع دقائق. ونسكب كمية كافية من الماء بحيث تغمر حبات الفاصوليا تماماً. ونترك الفاصوليا على نار هادئة حتى تنضج تماماً، ثمّ نُقدّمها مباشرةً. سموثي الفراولة والأناناسالمقادير:
كوب فراولةكوب أناناسكوب حليب جوز الهند2 ملعقة كبيرة حليب مكثف مُحلىثلج مجروشالطريقة:
نضع المكونات في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتى تمتزج كل المكونات. فتة الباذنجان السوريةالمقادير:
كيلوغرام باذنجان مقطع مكعبات ومقلي2/1 كيلوغرام لحم مفرومكوب بصل مفرومكوب زيت نباتي4/1 كوب من الصنوبر واللوز المقشرملعقة ونصف صغيرة ملح2 كيلوغرام طماطم مبشورة2/1 كوب صلصة طماطم2 ملعقة صغيرة دبس رمان2/1 ملعقة صغيرة من (الفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، والسماق)كوب زيت نباتي2 رغيف خبز مقطع ومحمص كوب طحينةكوب لبن رائب2 فص ثوم مهروسعصير ليمونةالطريقة :
في قدر عميق نسخن قليل من الزيت ونشوح الصنوبر واللوز، ونُحركهما إلى أن يتغير لونهما، ثم نضعهما في إناء جانباً. وفي نفس القدر نشوّح البصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة، ثم نخلط المكوّنات، ونتركها على النار لمدة 10 دقائق ونتركها جانباً في إناء آخر، ثم نضع الزيت والثوم المفروم ويشوح مع الملح والفلفل ونضيف الطماطم المبشورة والصلصة ونترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم نضيف الباذنجان المقلي لخليط الطماطم والصلصة.- في طبق التقديم نضع طبقة من الخبز المحمص ثم طبقة من اللحم المفروم وأخيراً طبقة من الباذنجان بالصلصة، ثم نحضر صوص اللبن الراءب والطحينة ونخفق الطحينة مع اللبن الرائب ورشة ملح وفص ثوم مفروم والسماق وعصير الليمون ونخفق الخليط جيداً، ثم نضيف الصوص على وجه فتة الباذنجان ونزينها باللوز والصنوبر أو حبيبات الرمان مع رشة من السماق وتقدم.